Koy Shunka/Barcelona
Japonés
El archiconocido, recomendado y afamado restaurante japonés Shunka de Barcelona, tiene su hermano mayor en versión ampliada y mejorada en Koy Shunka.
En pleno centro de Barcelona (muy cerca de la catedral), con una decoración exquisita y muy cuidada, y una puesta en escena magistral, el Koy no solo ofrece materias primas de primerísima calidad, si no que nos abre todas las puertas del mundo de los sentidos.
He estado en otros japoneses que me han dejado huella (el kabuki de Madrid por ejemplo, o algunos otros restaurantes de Barcelona de los que hablo en el post monográfico de cocina japonesa en Barcelona) , pero en ninguno he sentido nada tan especial.
Es como participar en la obra de teatro más sutil y delicada en la que los sabores y el cliente son protagonistas, pero el decorado, la luz, o el maestro itamae también son importantes.
Y claro, ¿a quien no le gustaría participar en algo así alguna vez en su vida?…
Tiene una enorme cocina a la vista rodeada por una amplia barra de sushi, y aquí es donde os recomiendo sentaros para poder disfrutar en primera línea de este espectáculo gastronómico-sensorial.
Dicen que el Koy Shunka está entre los mejores restaurantes japoneses de Europa, y yo no tengo datos suficientes para corroborarlo, pero lo que sí sé seguro es que de momento es el mío.
¡Me lo quedo para siempre en mi memoria!
Se me olvidó el precio del menú degustación en cuanto llegaron los aperitivos, y no he vuelto a recordarlo.
Con esto os lo digo todo…
- El primer aperitivo; Ging tonic de té verde, Cremita de de misso, foie, mandarina japonesa y sake que habia que comer con patatas chips de de boniato. La crema era espectacular.
- Segundo aperitivo; Crema de nabo con huevas de salmón y chips de algas con alga macerada en vinagre y albahaca.
1- Esparragos blancos de Gavá.
Con algas de Galicia y pescado. La textura de las algas, espectacular y el esparrago sabia a cítrico!!!
2- San Pedro gratinado con salsa de ciruela japonesa.
Llevaba unas laminitas muy finas de mojama de atún que se movían por el efecto del calor del plato. Un 9
3- Espardeñas a la plancha con guisantes frescos.
Las espardeñas es como una navaja, ademas también llevaba dos chopitos muy sabrosos.
4- Fideos japoneses “somen” y secreto ibérico.
Era un caldo de boniato y algas secas con un delicioso sabor a brasa por el secreto.
Me encantan estas sopas con sabores extraños que no identifico.
5- Sashimi.
Dos piezas diferentes de atún, palometa japonesa blanca y calamar. Especialmente el tartar de atún me transportó al más allá. Es el mejor sashimi que he comido en mi vida. 9.5 de nota.
6- Vieiras a la plancha en su jugo.
Con alga y cebollino.
7- Ternera japonesa “wagyu” con murgulas en cazuela japonesa.
Murgulas es un hongo arrugado y delicioso. Este plato resulto ya la genialidad y se llevó el 10.
8- Sushi (cuatro piezas de nigiri)
Me olvidé de la foto del sushi y todavía me estoy arrepintiendo (¿seria por el cava?). En su lugar Kenji preparando sashimi.
Este plato también se llevó un 10 y en este orden de preferencia: Atún, jurel, Gamba y anguila.
Postre. Tarta de chocolate y frutos rojos con helado de yogurt, mandarina japonesa y menta.
Todo este festín inolvidable acompañado de cava.
Os animo a probar la “buena” cocina japonesa. Ademas de porque es muy saludable, también es muy divertido intentar buscar en nuestro cerebro de occidentales, sabores y texturas que no reconocemos.
Nos cuesta identificar a que sabe porque no lo hemos probado antes.
¡Me encanta la comida japonesa!, Y especialmente ¡Koy Shunka!
C/Copons 7
Barcelona.
934 127 939