El Campero
Barbate, Cadiz.
¡Bienvenidos al templo del atún rojo de almadraba!
En el post de Cádiz provincia ya demostré mi amor más profundo y mi pasión, no solo por esta tierra de impresionante cielo azul, si no por el delicioso atún.
Me va a resultar difícil esta crónica del Campero, porque el atún rojo es una de las cosas que más me gusta del mundo (no sé si me tocaba nacer en Japón y hubo un error que me dejó en las montañas de Cantabria…), y no sé si podré ser objetiva, pero lo intentaré…
He estado en restaurantes japoneses en los que tratan este producto de manera magistral (tanto o más que aquí) y en los que he podido disfrutar muchísimo, pero lo que diferencia a este lugar de otros restaurantes que trabajan con atún, es que este está situado en Barbate, uno de los puntos de pesca del atún rojo más importante del mundo, y en el que aún se pesca mediante la almadraba, un sistema inventado por los fenicios tres mil años antes de cristo.
Con semejante materia prima, podéis imaginar el resultado…
Las fotos hablan por si solas en este post, y no voy a poder escoger lo que más me gustó porque es imposible para mi.
Si os preguntáis si una comida monográfica de atún es cansina, os diré: NO! no lo es, es pura magia de sabores…
os lo recomiendo con pasión.
El espectáculo comenzó con Tataki de Lomo de atún, con un toque de plancha para sellar y macerado en soja.
Tartar de atún, de la parte de la cola blanca que es más grasienta.
Sashimi (toro como le llaman los japoneses) de la parte de la ventresca (barriga)
Como única pega, lo sirvieron demasiado frío y difuminó su delicioso sabor, pero en cuanto atemperó fue algo impresionante. Fijaros de cerca en las vetas…
Piruleta de hueva de leche.
Algo parecido a la textura del foie, o de las mollejas. Es la criadilla del atún macho.
Un sabor peculiar…
Tarantelo a la plancha. Esta pieza está despues de la ventresca y antes de la cola.
Es una pieza semigrasa, para mi gusto mucho mas rico que el morrillo, que empalaga a veces por exceso de veta de grasa.
Contramorro al horno. Esta pieza está debajo del morrillo.
Crema de maracuyá con helado de mandarina y chocolate.
Este postre es buenísimo, tuvimos que repetir. Queso fresco cuajado con miel.
Como colofón un licor made in Cadiz, Vozka chocolate servido en vasitos de chocolate negro comestible, todo de la casa Pancracio.
Es una pequeña y exclusiva firma que hacen “chocolate moderno”, mermeladas vip, tés, turrones, chocolivas… que tiene por bandera la calidad y el diseño con estilo. Su tienda showroom en Cádiz es una preciosidad.
Echad un vistazo a su web, se merecería un post!
Viva el Atún, y viva El campero!!!
Restaurante el Campero.
Avd Constitución Local 5 C
Barbate (Cádiz)
956 432 300