Girona_El Celler de Can Roca

Paseamos por Girona y la primera imagen que nos da la ciudad al adentrarnos en el casco antiguo es el mosaico de colores que forman las casas del río.

Sin duda lo más destacable es su centro histórico que está en la lista de los de más encanto de España con elementos únicos como la muralla carolingia, el barrio judío o la grandiosidad de la nave gótica de la catedral (la más ancha del mundo).

Hay que perderse por sus estrechas calles y descubrir pequeños museos, tiendas, los baños árabes, o algunos modernos locales de hostelería y sus terrazas.

Imprescindible caminar por la muralla que al estar en la parte alta nos permite disfrutar de una perspectiva diferente ofreciendo unas vistas espectaculares de la cuidad y los alrededores.

¿Girona nos guió a can Roca o gracias a can Roca descubrimos Girona?

El Celler de Can Roca


Traspasar la puerta de Can Roca es una experiencia única y especial. Allí nos encontramos con un gran monstruo gastronómico de tres cabezas formado por los hermanos Roca: Joan, el alma más visible, cocinero y responsable de platos salados. Jordi el benjamín y el que aporta las ideas más frescas y atrevidas a los postres y Josep que no solo acumula conocimientos “enciclopédicos” del vino sino que posee una prodigiosa capacidad olfativa y en cuanto un cliente entra en el restaurante analiza y descompone mentalmente los elementos aromáticos que hay en su perfume.

No tuvimos la suerte de comprobarlo y conocerlo porque no estaba la noche de nuestra visita, pero sí a Jordi y a Joan que con su carácter tan afable, humilde y nada endiosado nos regaló un momento inolvidable al terminar la cena enseñándonos la cocina personalmente. De pronto, nos pareció estar en un laboratorio gastronómico lleno de probetas y alambiques junto a pulcras sartenes y cazuelas. Los hermanos Roca se enorgullecen de sus orígenes, del hostal donde nacieron y de La fonda que sus padres regentaban a las afuera de Girona.

Hoy han adaptado a la antigua masía (donde han ubicado la cocina) un moderno triángulo de hormigón y cristal donde se encuentra el comedor.

Ese triángulo representa el equilibrio casi perfecto que les ha hecho acumular decenas de reconocimiento entre ellos tres estrellas Michelin, el tercer puesto como mejor restaurante del mundo según la revista inglesa Restaurant y las máximas puntuaciones en todas las guías españolas.

El éxito -bien merecido- les acompaña en su trabajo y lo hemos comprobado:

  • La peculiar estructura triangular de cristal alrededor de la cual se sitúa el comedor sorprende tanto como el jardín japonés central que crea un ambiente muy zen y propicia la fluidez de los sentidos.
  • Las mesas alineadas frente al jardín acristalado nos permiten ver al resto de comensales.
  • Es de destacar del numeroso servicio, que al mismo tiempo parecía invisible, su atención, solicitud y calidez.
  • La carta de vinos y maridaje llegó en un carrito. Imaginen su volumen.

Es muy difícil explicar tantas sensaciones, pero la palabra admiraciónresume muy bien todo lo vivido en Can Roca.

Era un sueño pendiente de cumplir y no defraudó en absoluto.
Los postres, especialmente el láctico, fueron lo más sorprendente. Genial, Jordi.

  • Las ostras, con un sabor a mar muy potente, explosivo.
  • La royal de alcachofas, sublime.
  • El plato con espárragos olía a brasas, a madera ardiendo, increíble.
  • La lubina, todo sutileza, dulzura y suavidad. No hubo consenso con el cordero que resultó lo más terrenal.
  • Lo maridamos con cava de la zona, frescura en estado puro.

¿Resultado? Mágico.

Menú Degustación

  • Crujiente de sésamo negro y grué de cacao
  • Aceitunas negras caramelizadas Zanahoria con trufa
  • Velouté de hinojo con anguila fumada
  • Crema de coliflor con erizos de mar y naranja
  • Bombón de pichón con Bistrol Cream
  • Ostras a la brasa con escabeche de cítricos
  • Royal de alcachofas con foie gras, naranja y aceite de trufa
  • Espárragos con viognier y jengibre
  • Lubina con aceitunas y ajedrea
  • Cordero con pan con tomate

Postre

  • Cromatismo naranja
  • Gran bombón de chocolate
  • Postre láctico

93.60 €

Celler de Can Roca
Carretera de Taialá, 40
17007 Girona
972 22 21 57
www.cellercanroca.com