Durante mucho tiempo años atrás, me he despertado en mitad de la noche con pesadillas horribles por la incertidumbre de no saber si al día siguiente alguien del equipo no vendría a trabajar y no podríamos atender a los clientes. Era un sueño que se repetía a menudo. Los clientes entraban y entraban en el […]
Mis Artículos en Prensa
Vuelve el #Terrazing
Hay que estar hecho de una pasta especial para ser camarero de terraza, y no acabar en la consulta del psiquiatra al final de la temporada… Si es difícil contar con profesionales formados para la hostelería en general, tener en el equipo a alguien que sepa manejar los complicados servicios de las terrazas, es ya […]
Postvanguardia
Este año todo lo que se ha guisado en Madrid fusión me ha dejado más perpleja que una perdiz escabechada en Yuzu. Ahora que los pequeños y modestos restaurantes nos estábamos arrancando a innovar y a actualizar un poco nuestra oferta gastronómica para poder llegar a más clientes y para seguir avanzando y mejorando, llegan […]
Propósitos hosteleros para el nuevo año
Querido 2016: Como buen hostelero que quiero ser, este nuevo año tengo muy buenos propósitos y unos cuantos objetivos que llevar a cabo (además de dejarme en el gimnasio los kilitos extras de los polvorones, las peladillas y las burbujas navideñas…). Lo primerísimo que voy a hacer es poner en las cartas del restaurante los […]
Sobre “no show” otro año más
Diciembre de 2014: “Hoy llego a casa a parte de agotada físicamente por el fin de semana de trabajo intenso, totalmente desmotivada y enfadada con el mundo, con la hostelería, con mi profesión que tanto me gusta y que tan intensamente vivo, con las celebraciones navideñas, y con la madre que lo parió a todo… […]