No sé muy bien por dónde empezar con este tema tan importante, y a la vez tan machacao. Por un lado se dé la importancia que tiene para nuestro sector comunicar y enseñar lo que hacemos, aprovechar que la gastronomía está de súper moda y que Internet nos abre las puertas a un nuevo mercado […]
Mis Artículos en Prensa
La tarifa planta y otras trolas
Soy todo lo contario al prototipo de hostelero protestón que trabaja y vive quejándose de que este sector es ruinoso y cree que las administraciones públicas tienen la obligación de ayudarnos. En estos más de veinte años, he aprendido que en la mayoría de los casos el éxito o el fracaso de nuestros negocios está […]
De Liébana a Can Roca
Nací en Liébana, en plenas montañas de Cantabria en un entorno familiar sin demasiados recursos económicos, pero en el que se empezó a forjar mi pasión por todo lo que tiene que ver con la gastronomía. No conocí los tetrabrick de leche hasta la adolescencia y tardé en entender que los tomates, las lechugas y […]
La financiación no llega
“Había una vez una jovencita que a los 17 años ya estaba trabajando en hostelería de camarera. Con su primer sueldo abrió una cuenta en una entidad bancaria que le inspiraba confianza. Esa jovencita se iba haciendo mayor, se compró una casa con la hipoteca que le dio su banco, adquirió acciones y valores en […]
La problemática de las cancelaciones en los restaurantes
Esta campaña navideña hemos sufrido especialmente con esta tendencia que se está convirtiendo en un problema para los restaurantes, no solo por cancelaciones de mesas enteras que avisan el mismo día, o por las que ni siquiera se presentan (afortunadamente menos casos), sino por las reservas que aun estando confirmadas y requeteconfirmadas, vienen menos comensales […]